Nous les avions connus à Grimaud il y a quelques années sur la place des Pénitents (2017). Leur cuisine était fondante de saveurs et l’accueil, déroutant de gentillesse. Les voici réapparaître maintenant à Nice, juste à côté d’une table redoutablement bonne, Chez Davia. Autant dire que ce genre de juxtaposition pourrait être fatale à des tables approximatives qui en un rayon de soleil décrocheraient pour l’éternité.
Cela ne risque pas avec le duo formé par Jacopo Brunero et Victoire Silvant. Rien n’a changé et c’est toujours cocasse de voir ressurgir également les anciens habitués, arrivant fébriles, osant de timides : « Vous vous souvenez de nous ? » Cela signifie qu’Apopino entraîne dans son sillage une cohorte d’amoureux de cette cuisine aimante, pianotant entre pays niçois et le village natal de Jacopo, Cassano Spinola, dans le Piémont.
